لماذا النشاط مهم؟
يحتوي عصير البتولا على أكثر من 60 عنصرًا غذائيًا نباتيًا، والعديد منها حساس للغاية لدرجة الحرارة والضوء والهواء، مثل:
- البيتيولين والتريتربينات
- يتلف بسهولة بفعل درجات الحرارة العالية
- البوليفينولات والفلافونويدات
- يتأكسد بسرعة ويصبح غير فعال عند تعرضه للأكسجين
- المواد المتطايرة مثل فيتامين سي
- تتحلل وتتحور أثناء التجميد التقليدي
- بكتيريا البتولا ذات درجة الحرارة المنخفضة
- تتكاثر هذه الكائنات الدقيقة، التي تبقى كامنة في التخزين البارد، بسرعة بعد ذوبان الجليد، مما يسبب فسادها.
لا يمكن الاحتفاظ بوظيفته الأصلية ومذاقه ونشاطه البيولوجي إلا بعصير البتولا "الحي".
