ما هو، ولمن هو مفيد، ولماذا؟

تُحب أشجار البتولا ضوء الشمس وتتمتع بحيوية فائقة، فهي من أكثر أنواع الأشجار قوةً وقدرةً على التجدد. تستطيع العيش في بيئات باردة نسبيًا، وهي من الأنواع النادرة التي تستطيع البقاء على قيد الحياة وإصلاح نفسها ذاتيًا دون ترك أي أثر بعد تقليم لحائها. غالبًا ما تكون أول الأشجار التي تتجدد بعد حرائق الغابات. يكمن سر قوة البتولا في عصارة البتولا.

عصارة البتولا هي أول تدفق للماء تستمدّه أشجار البتولا من جذورها في الربيع. تتساقط عبر ثقوب صغيرة في الجذع، وهي سائل شفاف ذو رائحة نباتية حلوة خفيفة. تُجمع مرة واحدة فقط في السنة، لفترة محدودة تتراوح بين 3 و4 أسابيع (10-12 يومًا). إنتاج كل شجرة منها ضئيل للغاية يوميًا، مما يجعلها ثمينة جدًا. لعصارة البتولا تقليد شرب عريق يعود لقرون (ألف عام) في شمال أوروبا وروسيا وشمال شرق آسيا وغيرها من المناطق. تُعرف باسم "منقوع الغابة" و"المصل الطبيعي". وهي ليست راتنجًا أو مستخلصًا، بل عصارة حية 100% من الغابة.

في فصل الشتاء، تخزن أشجار البتولا الطاقة والمغذيات في جذوعها وجذورها. ومع حلول الربيع، يتدفق النسغ المغذي إلى الأوراق، مما يساعدها على النمو. وقبل أن تُورق كل شجرة، يجمع المزارعون كمية صغيرة من النسغ (حوالي 5% من نسغ البتولا المتداول) بينما يكون النسغ طازجًا وحلوًا. ولأن عملية الحصاد لا تُلحق أي ضرر بالأشجار، يستطيع المزارعون جمع كمية كافية من الماء تكفيها طوال حياتها الطبيعية (بفضل المتابعة المستمرة لمدة ست سنوات وجمع النسغ من شجرة البتولا نفسها، وطالما يتم اتباع معايير جمع النسغ بدقة، فلن يكون هناك أي ضرر على الأشجار، وسيتمكن المزارعون من جمع نسغ بتولا طبيعي ونقي).